德國葡萄酒的類別 可按照質量划分為四大類別： 1. 餐酒 (Tafelwein) 是一般日常飲用的葡萄酒，產量最多，十分普及。以口味清新見稱，适宜新鮮飲用。 貯存期一般為2至3年左右。 2. 地區酒 (Landwein) 口味新鮮屬不甜或半干，具有明顯的地方特色。貯存期為三年左右。 3. 法定產區高級葡萄酒 (Qualitätswein mit b. A.) 這些葡萄酒必須產自上述由官方認可的 13 個葡萄酒產釀區。以酒質清晰和充滿果香稱，約占德國葡萄酒總產量約 50% 左右。 4. 优質高級葡萄酒 (Qualitätswein mit Prädikat) 即德國葡萄酒的最高級別，酒質特別的可貯存達數十年之久。這級別的葡萄酒必須符合一切嚴格的規定，包括葡萄品种、生產條件、采摘時期、方式和產量等，而且以出口為主。
又可按采摘方式再分為以下6 种： a. 清新酒 (Kabinett) 用成熟的葡萄釀。特點是十分清亮，酒精度低。 b. 晚采酒 (Spätlese) 用比正常采摘期遲七天以上采摘的葡萄釀造。特點是果香丰富。 c. 精選酒 (Auslese) 必須用人手采摘并經過精挑細選的葡萄釀造。 特點是高貴、典雅，人稱貴族酒。 d. 逐粒挑選酒 (Beerenauslese) 是一种果香濃厚的甜葡萄酒，須用極為熟透的葡萄釀制，收采時每粒皆以人手挑選。，特點是口味香甜濃厚，色澤金黃。 e. 漿果精選酒 (Trockenbeerauslese) 選用葡萄果釀造，且必須粒粒优選，等級甚高和非常名貴，甜味高雅，醇香如蜜。 f. 冰酒 (Eiswein) 必須在零下 7-12 度時逐一采摘已凝成冰珠似的葡萄，并且在結冰狀態下進行榨汁，故非常香甜，品味絕佳。
